রোদ ছাড়াই বানিয়ে ফেলুন মাংসের শুঁটকি

কেবল সংরক্ষণের জায়গার অভাবেই যে মাংসের শুঁটকি বানাতে হবে এমন নয়। মাংসের শুঁটকি রান্না খেতেও কিন্তু খুব সুস্বাদু। রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই বানিয়ে ফেলতে পারেন গরু অথবা খাসির মাংসের শুঁটকি। ছয় থেকে আট মাস পর্যন্ত রেখে খেতে পারবেন এই শুঁটকি। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।

গরুর পায়ের দিকের মাংস নিন ১ কেজি। মাংসে যেন কোনও চর্বি, পর্দা বা হাড় না থাকে। মাংস টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে মাংসের টুকরা দিন। মাংস যেন ডুবে থাকে পানিতে।

আধা চা চামচ আদা বাটা দিন ও আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিন। সামান্য লবণ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন হাঁড়ি। ৩০ মিনিট সেদ্ধ করুন। যখন বুঝবেন ভেতরে আর কাঁচা নেই, তখন চুলা বন্ধ দিন। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

ঠাণ্ডা হলে একটি ট্রেতে ফয়েল পেপার বিছিয়ে ছড়িয়ে দিন মাংসের টুকরা। ট্রে চুলার পাশে রেখে শুকাতে পারেন মাংস। চাইলে ওভেনেও শুকিয়ে নেওয়া যায়। সেক্ষেত্রে সবচেয়ে কম তাপে শুকাবেন। কড়া রোদে রেখে শুকাতে পারেন। ওভেনে হোক কিংবা রোদে, প্রতিদিন কয়েক ঘণ্টা করে শুকিয়ে নেওয়া যেতে পারে।

এক দেড় ঘন্টা পর পর উল্টে দিতে ভুলবেন না। মাংস পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে ইটের মতো শক্ত হয়ে যাবে। বছরজুড়ে সংরক্ষণ করতে পারবেন মাংসের এই শুঁটকি। মুখবন্ধ বয়ামে রুম টেম্পারেচারেই সংরক্ষণ করুন। ইচ্ছে মতো রান্না করে খান সারা বছর। 

চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা রান্নার আসল কৌশল

অনেকেই মনে করেন মাংস ভাজতে ভাজতে কালো করে ফেলাই হচ্ছে কালা ভুনা। তবে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা রান্নার আসল কৌশল হচ্ছে সঠিক মসলার ব্যবহার। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন আইটেমটি।
কালা ভুনা

মাংস মাখার উপকরণ:

গরুর মাংস- ২ কেজি

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ

সবুজ এলাচ- ৪টি

তারা মৌরি- ১টি

তেজপাতা- ২টি

দারুচিনি গুঁড়া- কোয়ার্টার চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ

মরিচ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ

চিনি- ১ টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদ মতো

সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ

সয়াসস- ২ টেবিল চামচ

কালাভুনার বিশেষ মসলা তৈরির উপকরণ:

লবঙ্গ- ৭-৮টি

গোলমরিচ- ১০-১২টি

জয়ত্রী- অর্ধেক

রাঁধুনি জিরা- ১ চা চামচ

কালোজিরা- ২ চা চামচ

অন্যান্য উপকরণ:

সয়াবিন বা সরিষার তেল- ১ কাপ

শুকনা মরিচ- ৫টি

মিহি পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি:

মাংসের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন। মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হাঁড়িতে নিতে নিন। মাংস মাখার সব উপকরণ ও কালাভুনার মসলা দিয়ে মাংস মেখে আধা কাপ পানি যোগ করুন। হাঁড়ি ঢেকে চুলায় দিয়ে দিন। ৪৫ মিনিটের মতো মিডিয়াম থেকে সামান্য বেশি আঁচে রান্না করুন মাংস।

মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। ৪৫ মিনিট পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। 

চুলায় প্যান চাপিয়ে তেল দিন শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দেবেন। ৫ মিনিট কষিয়ে নিন মাংস। আধা কাপ পানি দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।  

পারফেক্ট স্টাইলে মেজবানি মাংস রান্নার রেসিপি

জিভে জল আনা মেজবানি মাংস চট্টগ্রামের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী রান্না। সরিষার তেল ও সঠিক মসলার মিশ্রণ এই রান্নার মূল কৌশল। বিশেষ একটি মসলা বানিয়ে নিতে হবে মেজবানি মাংস রান্নার জন্য। চট্টগ্রামের জাকির বাবুর্চি জানিয়েছেন পারফেক্ট স্টাইলে মেজবানি মাংস রান্নার রেসিপি। জানিয়েছেন ফারজানা পাটওয়ারি।

মাংস মাখার উপকরণ:

গরুর মাংস- আধা কেজি (রানের মাংস, চর্বি, হাড়সহ)

তেজপাতা- ১টি

এলাচ- ৩টি

দারচিনি- ১ স্টিক

কালো এলাচ- ১টি

তারা মৌরি- অর্ধেকটি

লবঙ্গ- ৩টি

মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ

জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ

টেস্টিং সল্ট- ১ চা চামচ

লবণ- আধা চা চামচ

আদা বাটা- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

পোস্তদানা বাটা- আধা চা চামচ

বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি- পৌনে ১ কাপ

সরিষার তেল- ১/৪ কাপ

মেজবানি মাংসের মসলা তৈরির উপকরণ :

সরিষা- ১ চা চামচ

আস্ত মেথি- ১ চা চামচ

মৌরি- ১ চা চামচ

রাঁধুনি- ১ চা চামচ

তেজপাতা- ১টি

জয়ত্রী- ১ টুকরো

দারচিনি- ৪ স্টিক

জয়ফল- অর্ধেকটি

সবুজ এলাচ- ৮টি

লবঙ্গ- ৭টি

গোলমরিচ- ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি:

মিডিয়াম হিটে প্যান গরম করে নিন। মেজবানি মাংসের মসলা তৈরির উপকরণগুলো সব দিয়ে দিন গরম প্যানে। তেজপাতা ও দারচিনি হাত দিয়ে ছোট টুকরা করে তারপর দিন। ভালো করে ভেজে নিন মৃদু আঁচে। গরম অবস্থায়ই সব মসলা গুঁড়া করে নিন। চালনি দিয়ে চেলে নিন গুঁড়া করা মসলা। 

এবার মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে যে হাঁড়িতে রান্না করবেন সেখানে নিন। মাংস মাখার সব উপকরণ দিয়ে দিন হাঁড়িতে। হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন মাংস। ১/৪ কাপ পানি দিয়ে চুলা জ্বালিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন হাঁড়ি।

৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন। ১০ মিনিট পর তেল উঠে আসলে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন ৪০ থেকে ৪৫ মিনিটের জন্য। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে মেজবানি মাংসের মসলা দিয়ে দিন ১ চা চামচ।

বাকি মসলা সংরক্ষণ করতে পারবেন দেড় মাসের মতো। অবশ্যই মুখবন্ধ বয়ামে রাখতে হবে। কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে দিন মাংসের হাঁড়িতে। নেড়ে প্যান ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।

মজাদার কলিজা তাওয়া ফ্রাই

ভুনা খিচুড়ি, রুটি  অথবা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন মজাদার কলিজা তাওয়া ফ্রাই। আইটেমটির প্রস্তুত প্রণালিও বেশ সহজ। জেনে নিন রেসিপি।

উপকরণ:

গরুর কলিজা- আধা কেজি

সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ

দারচিনি- ১ স্টিক

লবঙ্গ- ৩টি

এলাচ- ৩টি

তেজপাতা- ১টি

আস্ত মেথি- আধা চা চামচ

পেঁয়াজ- আধা কাপ (বড় টুকরা করে কাটা)

লাল মরিচ- কয়েকটি (ফালি করে কাটা)

ধনিয়াপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ 

কলিজা ম্যারিনেট করার উপকরণ:

মরিচের গুঁড়া- দেড় চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ

জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ

মাংসের মসলা- আধা চা চামচ

লবণ- স্বাদ মতো

আদা বাটা- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- আধা চা চামচ

লেবুর রস অথবা ভিনেগার- ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি:

ম্যারিনেট করার এক ঘণ্টা আগে বলক আসা গরম পানির মধ্যে কলিজা ভিজিয়ে রাখুন। এতে রান্নার পর কলিজা যেমন কালচে হবে না, তেমনি ভেতরে জমে থাকা রক্ত পরিষ্কার হয়ে যাবে। এবার ম্যারিনেট করার সব উপকরণ দিয়ে মেখে নিন কলিজা। এক ঘণ্টার জন্য ঢেকে রাখুন মসলামাখা কলিজা।

চুলায় প্যান গরম করে তেল দিয়ে দিন। তেলে তেজপাতা ছিঁড়ে দিন। দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, মেথি, পেঁয়াজ কুচি ও মরিচ ফালি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে মসলামাখা কলিজা দিয়ে দিন। প্যানে। লো মিডিয়াম আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাজুন। কলিজা থেকে পানি বের হলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান।

এই পানিতেই রান্না হবে কলিজা, আলাদা পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন। পানি শুকিয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশন করুন গরম গরম।  

ফ্রিজে রেখে সপ্তাহজুড়েই খেতে পারবেন নরম তুলতুলে রুটি

প্রতিদিন রুটি বানানোর ঝক্কিতে যেতে না চাইলে ছুটির দিনে বেশি করে বানিয়ে ফেলতে পারেন রুটি। ডিপ ফ্রিজে রেখে সপ্তাহজুড়েই খেতে পারবেন নরম তুলতুলে রুটি। চাইলে আটা মেখেও সংরক্ষণ করতে পারেন।

যেভাবে আটা সংরক্ষণ করবেন:

আটা সেদ্ধ করে মেখে নিন। ডো তৈরি হলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা পাতলা প্লাস্টিক দিয়ে ভালো করে মুড়ে নিন। ভেতরে যেন বাতাস একেবারেই না ঢুকতে পারে। এবার আটা ফ্রিজে রাখুন।জিপ লক ব্যাগ বা এয়ার টাইট কন্টেনারে ভরে ফ্রিজে রাখতে পারেন মাখা আটা।

সংরক্ষণ করতে চাইলে কম পানি দিয়ে মাখবেন আটা। পানি বেশি হয়ে গেলে শুকনা আটা দিয়ে মেখে নিন আবার।
আটা মাখার পর হাতে ঘি বা তেল লাগিয়ে সেটা আটার গায়ে লাগিয়ে নিন। এতে আটা মাখা কালো হবে না, শুকিয়েও যাবে না

রুটি সংরক্ষণ করবেন যেভাবে:

রুটি বানিয়ে নিন বেশি করে। এবার পাতলা পলিথিন বা প্লাস্টিক রুটির আকৃতির চাইতে ইঞ্চি খানেক বড় করে কাটুন। একটি প্লাস্টিক বিছিয়ে উপরে রুটি রাখুন। ওপরে আরেকটি পাতলা পলিথিন বিছিয়ে নিন। উপরে আবার রুটি রাখুন। এভাবে একটার উপর একটা রুটি ও পলিথিন রাখুন।

রুটি রাখা শেষে উপরে পলিথিন বিছিয়ে চারদিক ভাঁজ করে একটি আটার প্যাকেট বা বড় প্যাকেটে ঢুকিয়ে ফেলুন সব রুটি। ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। খাওয়ার আগে ফ্রিজ থেকে বের করে শক্ত থাকা অবস্থাতেই গরম ফ্রাই প্যান বা তাওয়ায় ভেজে নিন।   

তৈরি করে ফেলুন বিফ ভেজিটেবল

এই কয়দিন ভীষণ মাংস খাওয়া হয়েছে, ফ্রিজেও জমাট মাংস। সবজি খাওয়াই হচ্ছে না। প্রতিদিন কমবেশি অতিথি থাকছে নিশ্চিত। এমন পরিস্থিতিতে তৈরি করে ফেলুন বিফ ভেজিটেবল। ভাজাভাজা এই সবজি-মাংসের মিশেল আপনার পুষ্টির চাহিদাও পূরণ করবে অন্যদিকে মুখরোচক একটি আইটেম দিয়ে অতিথি আপ্যায়নও চলবে বেশ। জেনে নিন মাংস সবজির মিশেলের রেসিপি:

উপকরণ:

গরুর মাংস পাতলা করে কাটা- ৫০০ গ্রাম

গাজর কিউব করে কাটা- ১ কাপ

পেঁয়াজ কিউব করে কাটা-১ কাপ

বেবি কর্ণ- ৪টি

ক্যাপসিকাম কিউব করে কাটা- ১ কাপ

সয়া সস- ১ টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদমতো

কাঁচা মরিচ ফালি- ৪টি

গোলমরিচ গুঁড়া-  আধা চা চামচ

আদা-রসুন পেস্ট- ২ চা চামচ

প্রণালি-প্রথমে একটি বাটিতে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস,লবণ,সয়া সস ও আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবার চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিন, তেল গরম হলে মাখানো গরুর মাংস ভালোমতো ভেজে গাজর, বেবি কর্ণ,ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ ও লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ১০ মিনিট রান্না করুন।

নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ফালি ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে ভেজিটেবল উইথ বিফ।  ভাতের সঙ্গে নয় এমনিতেও এক বাটি খেয়ে ফেলতে পারবেন। স্যান্ডউইচের পুর হিসেবে ব্যবহার করতে পারবেন।

টিফিনে দিতে পারেন ফ্রুট কেক

বাচ্চাদের টিফিনে স্বাস্থ্যসম্মত কী খাবার দেবেন এমন চিন্তায় অস্থির অধিকাংশ মা। ঝামেলা এড়াতে অনেকেই রেডিমেড খাবারের দিকে ঝুঁকছেন। তবে রেডিমেড খাবার যতটা এড়ানো যায় ততটাই ভালো। ভাজাভুজিও কম দেওয়া গেলে ভালো। কেকটা কম বেশি সব বাচ্চাই পছন্দ করে। তাই টিফিনে দিতে পারেন ফ্রুট কেক। খুব সহজে বাসায় বানিয়ে নিতে পারেন ফ্রুট কেক।

উপকরণ :

ডিম- ৩টি

চিনি- ১ কাপ

সয়াবিন তেল- ১ কাপ

ময়দা- ১ কাপ

বেকিং পাউডার- দেড় চা চামচ

চকোলেট পাউডার- আড়াই টেবল চামচ 

শুকনো ফল

কিসমিস- ২ টেবিল চামচ

কালো কিসমিস- ৪ টেবিল চামচ

মোরব্বা কুচি- ২ টেবিল চামচ

চেরি- কয়েকটি

বাদাম- ৪ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি:

কেক তৈরি করবেন যে মোল্ডে সেখানে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন। খানিকটা ময়দা ছিটিয়ে নিন মোল্ডে। একটি পাত্রে ডিম ফেটে নিন। চিনি মিশিয়ে নিন ডিমে। সয়াবিন তেল ও ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে নিন। চালনি দিয়ে ময়দা, চকোলেট পাউডার ও বেকিং পাউডার চেলে ডিমের মিশ্রণে দিয়ে দিন। এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিন সব উপকরণ। ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন।

ড্রাই ফ্রুটগুলো দিয়ে দিন ব্যাটারে। মোল্ডে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। অভেনে  বেক করে নিন। অভেন না থাকলে চুলায় করে নিতে পারেন। মোটা তাওয়া বসিয়ে নিয়ে তার ওপর কেকের মোল্ড বসিয়ে ঢেকে দিন। ৩০ মিনিটে হয়ে যাবে কেক।

গরম ভাতের সঙ্গে ঝাল ঝাল মাংস ভর্তা

মাংস রান্না তো খাওয়া হয় সবসময়ই। এবার ভিন্ন স্বাদের ভর্তা বানিয়ে ফেলতে পারেন গরুর মাংস দিয়ে। গরম ভাতের সঙ্গে ঝাল ঝাল মাংস ভর্তা খেতে খুবই সুস্বাদু। জেনে নিন দুই ধরনের ভর্তার রেসিপি।

কাঁচা মাংসের ভর্তার উপকরণ :

গরুর রানের মাংস- ৩০০ গ্রাম

মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ

আদা বাটা- আধা চা চামচ

রসুন বাটা- ১/৪ চা চামচ

জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ

লবণ- স্বাদ মতো

সয়াবিন তেল- ২ টেবিল চামচ

টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি- পৌনে ১ কাপ

ধনেপাতা কুচি- ৩ টেবিল চামচ

শুকনা মরিচ- ২টি

কাঁচামরিচ- ২টি

সরিষার তেল- ৪ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি:

প্যানে গরুর মাংস, ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি, টমেটো সস, লবণ, সয়াবিন তেল এবং সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে মেখে নিন মাংস। চুলা মিডিয়াম আঁচে জ্বালিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। ৫ থেকে ৭ মিনিট পর ঢাকনা তুলে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে আবার ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে মাংস।

পানি পুরোপুরি শুকিয়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে প্লেটে উঠিয়ে নিন। একই প্যানে বাকি পেঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ ও সরিষার তেল দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ বেশি ভাজবেন না। নরম হয়ে আসলেই নামিয়ে ফেলুন। ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। রান্না করে রাখা মাংস হাত দিয়ে ছিঁড়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে দিন।

চাইলে পাটায় পিষে নিতে পারেন। লবণ দিয়ে শুকনা মরিচ চটকে আগে থেকে ভেজে রাখা উপকরণ মিশিয়ে নিন। সব শেষে মিহি মাংসের ভর্তা ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন সব উপকরণের সঙ্গে। 
 
রান্না করা মাংসের ভর্তার উপকরণ:

রান্না করা গরুর মাংস- ১ কাপ

ধনেপাতা কুচি- ৪ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি- ১/৩ কাপ

রসুন কুচি- ১ চা চামচ 

কাঁচামরিচ- ২টি

শুকনা মরিচ- ২টি

লবণ- স্বাদ মতো

সরিষার তেল- ৪ টেবিল চামচ

লেবুর রস- আধা চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি রান্না করা মাংসের ভর্তা :

মিডিয়াম আঁচে সরিষার তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ ও রসুন কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে তেলসহ সব উপকরণ উঠিয়ে নিন বাটিতে। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি ছড়ানো প্লেটে ভাজা মরিচগুলো লবণ দিয়ে ভেঙে নিন।

ভাজা পেঁয়াজ ও তেল দিয়ে মেখে ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন। সব উপকরণের সঙ্গে মাংস মেখে নিন। হাত দিয়ে ভালো করে চটকে নেবেন মাংস। সব শেষে লেবুর রস দিয়ে মাখুন।     

ডেঙ্গু রোগীর পথ্য সবজি স্যুপ

ডেঙ্গুজ্বরের প্রকোপ বাড়ার পাশাপাশি পরিবর্তন হয়েছে ডেঙ্গুর ধরন ও লক্ষণের। আগে ডেঙ্গু হলে জ্বর অনেক বেশি জ্বর হতো। তবে এখন তেমনটি হচ্ছে না। এছাড়া কিছু নতুন লক্ষণ দেখা দিয়েছে।

তবে ডেঙ্গুজ্বরে আক্রান্ত হওয়ার পর কিছু খাবার রয়েছে যা খেলে আপনার জ্বর সারাতে ভালো কাজ করবে। জ্বরে রোগীর খাবার হতে হবে তরল ও সহজপাচ্য।

লাউ, ঝিঙা, পটোল, গাজর, অঙ্কুরিত ছোলা, পালং শাক, মিষ্টি কুমড়া, কাঁচা পেঁপে ও গাজর দিয়ে তৈরি স্যুপ ডেঙ্গু রোগীকে খাওয়ানো যেতে পারে। এছাড়া চিকেন ক্লিয়ার স্যুপ বা চিকেন স্যুপ, রসুন স্যুপ খুবই উপকারি।

এসব খাবারে প্রচুর পরিমাণ ভিটামিন, খনিজ লবণ, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং জলীয় উপাদান থাকে, যা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে।

ডেঙ্গুজ্বরে খেতে পারেন সবজির স্যুপ। আসুন জেনে নেই কীভাবে তৈরি করবেন সবজি স্যুপ।

সবজি স্যুপ

উপকরণ:

লবণ, চিনি, টেস্টিং সল্ট, চিকেন স্টেক, ফুলকপি, বাঁধাকপি, পটোল,কাঁচা পেঁপে, গাজর, বেবিকর্ন, চায়নিজ পাতা, মাশরুম, পালং শাক, গার্লিক সস।

প্রস্তুত প্রণালি:

চিকেন স্টেকের সঙ্গে লবণ, চিনি, টেস্টিং সল্ট, সবজি দিয়ে দশ মিনিট জ্বাল দিন। এরপর গার্লিক সস দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম স্বাস্থ্যকর ভেজিটেবল স্যুপ।

ঘরেই তৈরি করুন গরুর মাংসের স্টেক

কোরবানি ঈদে সবার ঘরেই গরুর মাংস থাকে। বাইরে থেকে কিনে না খেয়ে এ সময় তাই ঘরেই তৈরি করতে পারেন গরুর মাংসের স্টেক।

আসুন জেনে নেই কীভাবে তৈরি করবেন গরুর মাংসের স্টেক।

উপকরণ:

গরুর মাংস- ২ টুকরা, অলিভ অয়েল- ১ টেবিল চামচ, মাখন- ২ টেবিল চামচ, সবজি (ব্রকলি, ক্যাপসিকাম) - প্রয়োজন মতো।

সস তৈরি উপকরণ:

লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ, সয়াসস- দেড় টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল- ২ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেকস অথবা গোলমরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ, চিনি- আধা চা চামচ, রসুন- ১ টেবিল চামচ (থেঁতো করে নেওয়া)

প্রণালি:

স্টেক তৈরির জন্য সঠিক মাংস নির্বাচন খুব গুরুত্বপূর্ণ। গরুর ঘাড় অথবা পাঁজরের অংশ নেবেন স্টেকের জন্য। মাংসের টুকরা ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে চেপে চেপে মুছে নিন ভালো করে। একটি চপিং বোর্ডের উপর মাংসের টুকরা রেখে কিচেন হ্যামার দিয়ে সামান্য থেঁতো করে নিন মাংসের দুই সাইড।

বেশি থেঁতো করবেন না। হ্যামার না থাকলে টুথপিক দিয়ে দুই পাশে কয়েকটা ছিদ্র করে নিন।

সস তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। সস তৈরি হলে মুছে রাখা মাংসের টুকরা দিয়ে মেখে নিন। চাইলে সামান্য লবণ দিতে পারেন। তবে না দিলেও সমস্যা নেই। এভাবে ১ ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।

চুলায় প্যান দিন। প্যানে মাখন ও অলিভ ওয়েল দিন। গরম হলে মাংসের টুকরা দিয়ে দিন। উচ্চতাপে ভাজুন স্টেক। ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন প্রতি পাশ। এর বেশি ভাজবেন না। তাহলে শুকনো হয়ে যাবে স্টেক।

স্টেকের সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য একই প্যানে সামান্য লবণ দিয়ে সবজি ভেজে নিন। গরম গরম বিফ স্টেক পরিবেশন করুন।

আসুন জেনে নেই গরুর মাংস সিদ্ধ করার ৬ উপায়

গরুর মাংস শক্ত হওয়ায় তা সিদ্ধ করা নিয়ে বেশিরভাগ গৃহিনীরা পড়ের বিপাকে। অনেকেই মনে করেন প্রেসার কুকার ছাড়া তাড়াতাড়ি মাংস সিদ্ধ করার সহজ কোনো উপায় নেই। কিন্তু গরুর মাংস সিদ্ধ করা সহজ অনেক পদ্ধতি রয়েছে। কিছু প্রক্রিয়া অনুসরণ করলে সহজেই সিগ্ধ হবে গরুর মাংস।

আসুন জেনে নেই গরুর মাংস সিদ্ধ করার ৬ উপায়:

১. গরুর মাংস সিদ্ধ করার জন্য কাঁচা পেঁপের জুড়ি নেই। মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করতে কয়েক ফোঁটা পেঁপের আঠা বা কয়েক টুকরো কাঁচা পেঁপে দিতে পারেন। দেখবেন খুব সহজেই সিদ্ধ হবে গরুর মাংস।

২. গরুর মাংস রান্না করার সময় ১০ মিনিট পর সামান্য চিনি দিতে পারেন। চিনি দিলে মাংস তারাতরি সিদ্ধ হয়।

৩. ঢাকনা দিয়ে চাপ দিয়ে ঢেকে দিন।

৪. মাংস তারাতারি সিদ্ধ কারার জন্য একটি সুপারি দিয়ে দিতে পারেন। সুপারি দিলে মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়।

৫. মাংস রান্নার সময় পাত্রে একটা তামার পয়সা ফেলে দিলে মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়। বাবুর্চিরা মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করার জন্য এই পদ্ধতি অবলম্বন করেন।

৬. রান্নার মাঝামাঝি সময়ে লবণ দিন।

ডাল মাখায় একটু মাংস দিলেই সেটি হবে জম্পেশ

রোজকার সাধারণ রান্নার বাইরে সবাই চায় একটু না একটু ভিন্ন কিছু রান্না করতে। প্রতিদিন তিনবেলার রান্নায় ভিন্নতা আনতে ঘরে থাকা ডাল দিয়েই করে ফেলতে পারেন মজাদার ডাল মাখা। ডাল মাখায় একটু মাংস দিলেই সেটি হবে জম্পেশ। ডালে হাড়গোড় ও চর্বিসহ মাংস দিলেই বেশিই স্বাদ পাওয়া যাবে।

উপকরণ:

গরু/খাসির মাংস- ৬০০ গ্রাম (চর্বি ও হাড়সহ)

ছোলার ডাল- ১ কাপ

সরিষার তেল- ১/৪ কাপ ও ৩ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- দেড় চা চামচ

মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ

জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ

তেজপাতা- ৩টি

দারুচিনি- ২ টুকরা

এলাচ- ৬টি

কাঁচামরিচ- ১০টি

লবণ- স্বাদ মতো 

প্রস্তুত প্রণালি:

পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ছোলার ডাল ভিজিয়ে রাখুন। ২ ঘণ্টা পর পানি ছেঁকে চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে দিয়ে দিন ডাল। ৪ কাপ পানি ও আস্ত কাঁচামরিচ দিন। ১ চা চামচ লবণ দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ডাল ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সেদ্ধ হলে কাঁচামরিচগুলো চামচ দিয়ে তুলে নিন। ডালও তুলে নিন একটি বাটিতে। ডাল, মরিচ ও সেদ্ধ করা পানি- তিন উপকরণই আলাদা করে রেখে দিন।

একটি ছড়ানো প্যানে ১/৪ কাপ সরিষার তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে বাটা মসলাগুলো সব দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে সব গুঁড়া মসলা দিন। সব উপকরণ মিশিয়ে ১/৪ কাপ পানি ও স্বাদ মতো লবণ দিন।

আগে সেদ্ধ করে রাখা কাঁচামরিচ দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। ৫ মিনিট রেখে দিন এভাবে। মসলার উপর তেল উঠে আসলে গরুর মাংস দিয়ে দিন। গরুর মাংসে হাড় বেশি থাকলে খেতে ভালো লাগবে। মাংস দিয়ে নেড়ে প্যান ঢেকে দিন। লো মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। পর্যাপ্ত পানি দিয়ে প্যান আবারও ঢেকে দিন।

৩০ থেকে ৪০ মিনিট সেদ্ধ করুন মাংস। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। মাংস মাখা মাখা হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা ডাল দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন প্যান। ৫ মিনিট পর ডাল সেদ্ধ করা পানিটুকু দিয়ে দিন প্যানে। লো মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন মাংস। ইচ্ছা হলে জিরা ফোড়ন দিয়ে বাগাড় দিতে পারেন।